Cours de SVT – 4ème

Les aliments contiennent des nutriments (glucides, lipides, protides, eau, sels minéraux, vitamines) dont l'organisme a besoin pour fournir de l'énergie, construire ses tissus et fonctionner. Pour être utilisés, les aliments doivent être transformés en nutriments : c'est la digestion. Elle se déroule dans le tube digestif, de la bouche à l'anus, grâce à des actions mécaniques et chimiques…

10 chapitres · exercices corrigés et quiz dans l'application

Programme : les chapitres

Chapitre à lire gratuitement : La digestion et les aliments

1. Les aliments et leurs constituants

Un aliment est une substance que l'on mange et qui apporte à l'organisme ce dont il a besoin. Il est formé d'un ou de plusieurs constituants :

• les glucides (sucres, amidon) : ils fournissent surtout de l'énergie ; l'amidon se trouve dans le riz, le mil, le maïs, le manioc ;
• les lipides (graisses, huiles) : ils fournissent de l'énergie et constituent une réserve ; exemple : l'huile d'arachide ;
• les protides (protéines) : ils servent à construire et réparer les tissus ; exemples : poisson, viande, œuf, niébé ;
• l'eau, les sels minéraux et les vitamines : ils permettent le bon fonctionnement de l'organisme sans fournir d'énergie.

2. Reconnaître les constituants des aliments

Méthode : on utilise des tests simples.

• L'eau iodée (jaune-orangé) devient bleu-noir en présence d'amidon.
• Une tache translucide qui reste sur du papier après chauffage et séchage révèle des lipides.
• La liqueur de Fehling, chauffée avec un sucre simple comme le glucose, donne un précipité rouge brique.
• L'eau de chaux se trouble en présence de dioxyde de carbone (utile au chapitre suivant).

Exemple : une rondelle de pomme de terre plongée dans l'eau iodée devient bleu-noir : elle contient de l'amidon.

3. Le tube digestif et ses annexes

Le tube digestif est un long conduit qui va de la bouche à l'anus. Il comprend : la bouche, le pharynx, l'œsophage, l'estomac, l'intestin grêle, le gros intestin et l'anus.

Les glandes annexes déversent des sucs digestifs : les glandes salivaires (salive), le foie (bile) et le pancréas (suc pancréatique). Le sang circule dans toute la paroi du tube digestif.

4. Les transformations des aliments

La digestion est l'ensemble des transformations qui rendent les aliments utilisables par l'organisme.

• Digestion mécanique : mastication par les dents, brassage de l'estomac et mouvements des muscles de la paroi du tube digestif. Elle fragmente les aliments.
• Digestion chimique : elle est réalisée par des enzymes présentes dans les sucs digestifs. Une enzyme est une substance qui accélère une transformation chimique précise.

Exemple : l'amylase de la salive commence à transformer l'amidon en sucre simple. Si l'on garde longtemps un morceau de pain dans la bouche, il prend un goût sucré.

5. Les nutriments

Les nutriments sont de petites molécules, assez petites pour traverser la paroi de l'intestin.

Glucides complexes (amidon) → glucose

Protides → acides aminés

Lipides → acides gras et glycérol

Les nutriments sont les produits finaux de la digestion. L'eau, les sels minéraux et les vitamines n'ont pas besoin d'être digérés.

6. L'absorption intestinale

La paroi de l'intestin grêle présente de très nombreux replis et de minuscules saillies appelées villosités. Cette structure donne une très grande surface d'échange. Les nutriments traversent la paroi et passent dans le sang. Le sang les transporte ensuite vers le foie, puis vers tous les organes.

Le gros intestin absorbe surtout l'eau ; les déchets non digérés sont éliminés par l'anus sous forme de selles.

7. Hygiène alimentaire

Une alimentation équilibrée associe des aliments variés : céréales, légumes, fruits, poisson ou viande, légumineuses. Il faut éviter l'excès de sucre et de graisses, bien laver les fruits et légumes, se laver les mains avant de manger, et mâcher lentement. Une mauvaise alimentation peut causer la malnutrition, l'obésité ou le diabète.

8. Retenir l'essentiel

• Un aliment contient des constituants ; la digestion les transforme en nutriments.
• La digestion est à la fois mécanique et chimique, grâce aux enzymes.
• L'absorption des nutriments a lieu surtout dans l'intestin grêle, qui passe dans le sang.
• L'amidon se reconnaît avec l'eau iodée (bleu-noir).
• Pour une question de BFEM, il faut citer l'organe, la transformation et le produit obtenu.